В сосисках или, например, вареной колбасе жира вы не увидите, и на первый взгляд они выглядят вполне «диетическими». В действительности колбасные изделия, сосиски, паштеты и копчености — это сложная многокомпонентная смесь. Не забудьте только, что при нагревании, и особенно при кипячении, органический йод разрушается.В любом продукте, сделанном из измельченного мяса, этого самого мяса, как правило, меньше всего. Так что если вы действительно хотите отказаться от вредных насыщенных жиров в своем рационе, придется заменять эти продукты настоящим постным мясом и птицей. Вот народы Крайнего Севера чукчи, алеуты, эскимосы используют рыбий жир и жир морских животных так же широко, как мы растительное и сливочное масла. Поэтому главная задача не в том, чтобы исключить из рациона продукты, содержащие холестерин.Поэтому жарить продукты не рекомендуется, пищу готовят в отварном, тушеном, запеченном виде.

Сырых овощей и фруктов должно быть в три раза больше термически обработанных продуктов.Должны содержаться в рационе и другие витамины — Е, А в виде каротина, витамины группы В. Но в нем велико и содержание холестерина. Но и ограничения тоже имеют определенное значение.Эффект будет примерно тот же, а насколько приятнее! Биологическую ценность жиров определяют и входящие в их состав жироподобные вещества.Чтобы придать ей приятный «натуральный» цвет, ее окрашивают специальными красителями. Как вы помните, холестерин образуется в основном в печени из продуктов обмена жиров, углеводов и некоторых аминокислот.Есть у них и другое важное свойство — они повышают эластичность кровеносных сосудов и снижают проницаемость их стенок. Их можно получить только с пищей. Думаю, что вряд ли упоминание о рыбьем жире вызовет у кого-то энтузиазм, хотя это просто дело привычки. Оно отличается высокой усвояемостью до 85% и содержит большое количество витаминов А, Вд, Е. Есть через силу, испытывая отвращение к еде, — самый верный способ заработать невроз и испортить пищеварительную систему. Наиболее употребителен из них молочный жир — всем нам известное сливочное масло.

Органический йод повышает в организме образование гормона щитовидной железы — тироксина и тем самым стимулирует процессы окисления жиров. Они содержат большое количество пектина, который задерживает всасывание холестерина в кишечнике и способствует секреции желчи, содержащей холестерин и желчные кислоты. Так что бессмысленно пытаться исключать холестерин из продуктов, поскольку он все равно синтезируется в организме.В нем в большом количестве содержится арахидоновая кислота — наиболее активная из полиненасыщенных жирных кислот. В отличие от других животных жиров, преобладают в нем полиненасыщенные кислоты, самые полезные при заболевании атеросклерозом. Главный источник его образования в организме — жиры, богатые насыщенными жирными кислотами. Они содержатся в жирных сортах мяса, мясопродуктах консервах, колбасах, паштетах, неснятом молоке и молочных продуктах. Один раз в неделю рекомендуется проводить разгрузочные дни творожные, яблочные, кефирные, огуречные.Наш старый знакомый холестерин тоже относится к этой группе, но о его роли в организме мы уже говорили.

Насыщенные жиры «прячутся» во многих продуктах, которые частенько составляют основу нашего питания. Независимо от того, сколько в них содержится холестерина, все животные жиры содержат большое количество насыщенных жирных кислот, из которых синтезируется холестерин в организме. Насыщенные кислоты преобладают в животных жирах. Исключают жиры, прошедшие глубокую термическую обработку. Следовательно, содержание холестерина в крови уменьшается.

Это уже знакомый нам лецитин, имеющий важное значение в питании.Даже в постном кусочке свиного бекона около 30% насыщенного жира. К ним относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты.Вы уже знаете, как это важно для профилактики и лечения атеросклероза.Их потребности в жирах и витаминах полностью обеспечены рыбьим жиром. Резкое ограничение жиров, холестерина в рационе ведет к увеличению его образования в организме.Растительная клетчатка усиливает перистальтику кишок, и излишек холестерина выводится с калом.Она очень необходима организму, но в других продуктах, доступных нам, практически не содержится. Поэтому при заболевании атеросклерозом количество животных жиров в рационе максимально ограничивают, а иногда и полностью их исключают.Наверное, сейчас кто-то облегченно вздохнет «Сливочное масло я почти не ем, жирное мясо не покупаю, а когда гуся ел — и вообще не припомню.

Другая важная задача — нормализовать вес, а для этого нужно снизить количество легкоусвояемых углеводов и тех же жиров и в целом уменьшить калорийность пищи на 10—15%, особенно при сопутствующем ожирении. В этих продуктах, особенно в морской капусте, содержатся вещества, которые участвуют в процессах обмена жиров и снижают вязкость крови. 1—2 ст.